Receita para Castilla Siberia, um pão recheado com pasta de feijão vermelho, vista em Wind Rises, do Studio Ghibli

Se fosse hoje Castela Uma das especialidades e origens da região de Nagasaki tornou-se um tanto ambígua. Seu nome prova isso. Poderia ter sido importado no século 16 por mercadores portugueses. Não importava. Foi rapidamente adotado e os japoneses fizeram suas próprias receitas. Castella é um bolo bastante simples de preparar e para as delícias dos gourmets que procuram um lanche, é fácil de personalizar: mel, cream cheese, matcha ou chocolate, tudo é possível.

O SibériaEle, Castilla in Yokan, tem origens igualmente distantes e misteriosas. No entanto, o feijão vermelho é um ingrediente firmemente enraizado na cultura culinária asiática em geral e no Japão em particular.

Kazi Tachino

Após a Segunda Guerra Mundial, o bolo praticamente desapareceu das prateleiras dos comerciantes japoneses … até que Hayao Miyazaki decidiu aparecer em um de seus filmes e dar-lhe um novo sopro de vida.

Em 2013, o Studio Ghibli lançou um maravilhoso mural intitulado “The Wind Rises” sobre o destino do engenheiro aeronáutico Jiro Horikoshi, que persegue seu sonho de projetar o avião perfeito, apesar da tragédia e do colapso do mundo ao seu redor. A Sibéria aparece no filme várias vezes, mas o mais impressionante é quando Jiro compra algumas fatias de bolo de pasta de feijão vermelho do pré-guerra para presentear duas crianças mendigantes nas ruas de Tóquio.

Esta curta série por si só ajudou a despertar o interesse dos japoneses por isso. ”Wagashi“Praticamente esquecido. Hayao Miyazaki não tinha essa intenção. O nome Castilla Sibéria, seu nome, é antes de tudo uma referência ao principal inimigo do Japão, na época de Jiro.”

Existem centenas de receitas e todas elas diferem umas das outras nos procedimentos ou métodos de preparação. No entanto, eles usam quase todos ou os mesmos ingredientes básicos.

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Escrevemos nossa pequena fórmula com base na do livro “Receitas do Studio Ghibli Films”, de Minet Tre Faux e Claire France Thevenon.

  • Entregue

    De animados bolos de feijão vermelho a ponyo ramen no penhasco, descubra mais de vinte receitas apresentadas nos filmes do Studio Ghibli! Quer seja um momento de envolvimento familiar, alívio em situações difíceis ou terríveis tentações, as cenas da cozinha são sempre de importância primordial nos filmes Ghibli. Estes bons pequenos pratos estão chegando agora aos nossos pratos! Do luxuoso bento do meu vizinho Totoro ao espinha de peixe e abóbora mini abóbora de Kiki, a Bruxinha, descubra pela primeira vez na França um livro de receitas inspirado nas maiores obras-primas do Studio Ghibli!

Mas também personalizámos a nossa adaptação à nossa cozinha e utensílios, especialmente o forno e formas diversas.

Como costuma acontecer, você também pode precisar ajustar a receita sugerida para obter o resultado perfeito e apreciá-la com sua família e amigos.

utensílios

  • 1 frigideira ou tigela de água lembra isso
  • 1 caixa de bolo é adequada

Ingredientes
(8 pessoas)

  • 115g de manteiga sem sal
  • 115 ml de leite integral
  • 7 ovos
  • 115 gramas de farinha
  • 115 gramas de açucar
  • 120 ml de água
  • 500g de pasta de feijão azuki vermelho (anko)
  • 10 g de ágar ágar

Preparação

  • 1 Recolher todos os ingredientes

    Em uma panela, aqueça a manteiga e o leite em fogo médio, mexendo regularmente. Quando tudo derreter, retire do fogo até que esfrie.

  • 2 Separados

    Separe as gemas das claras em duas tigelas diferentes. Peneire a farinha em uma tigela e mexa a mistura morna até obter uma massa. Em 3 porções, despeje a gema e misture.

  • 3 chicote

    Bata lentamente a clara do ovo e acrescente o açúcar. Você deve formar um merengue líquido e uma leve manter no batedor.

  • 4 Unir

    Aos poucos, misture o merengue na massa e, aos poucos, misture até obter uma mistura de uma cor.

  • 5 no forno

    Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Despeje a massa em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Coloque a forma em uma pingadeira à base de água. Asse em forno a 150 ° C por uma hora, depois retire a assadeira e deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar a assadeira.

  • 6 Yokan

    Durante o resfriamento, ferva 120 ml de água, despeje pasta de feijão vermelho, ágar-ágar e aqueça até dissolver completamente. Acalmar.

  • 7 cortado

    Corte a massa ao meio, espalhe a massa de feijão vermelho de um lado e distribua uniformemente. Coloque o outro lado por cima, revele o lado mais dourado e deixe esfriar por 4 horas.

  • 8 Relish

    Corte em forma de triângulo antes de servir.

o truque

Embrulhado em filme plástico, você pode armazenar pedaços individuais de bolo na geladeira por cerca de uma semana. Espere alguns dias a menos se você deixá-los em temperatura ambiente. Bem protegido, será possível mantê-lo no freezer por um mês.

A chave do sucesso de Castella é bater ovos.
No nosso preparo, acrescentamos também uma colher de chá de mel, e com um pincel, coberto com uma camada bem fina, por cima do bolo.
Para remover bolhas de ar e suavizar a consistência da castela, você pode se divertir desenhando qualquer forma na massa com uma baguete. Depois disso, você também pode passar a massa a ferro, deixando cair a assadeira sobre a mesa.
Na ausência da pingadeira, que considero inconveniente para colocar uma base de água, nossa forma de bolo foi colocada em uma assadeira mais larga e mais funda.
Forno a 150 ° C, até a superfície dourar. Para um forno com ventoinha como o nosso, reduza a temperatura de cozimento em algumas dezenas de graus, cerca de 15 ° C. Verifique a maturidade simplesmente plantando uma baguete: se ela sair limpa, está pronta.
Se você não é um fã de feijão vermelho doce, converta a receita como achar melhor. A base de bolo mole está pronta. Adapte o resto aos gostos e desejos individuais.
Antes de servir, para uma apresentação perfeita, corte as pontas do bolo como se fosse um pão de sanduíche, e é melhor deixar o bolo em temperatura ambiente antes de servir.
Corte em forma de triângulo antes de servir, para fazer o “oyatsu” (hora do chá), acompanhado de uma xícara de café no vapor ou chá verde.

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About the Author: Aldina Antunes

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