Frango de Inspiração Portuguesa: Frango Oli


Receita – Experimente esta suculenta e fácil receita inspirada no clássico frango português: Chicken Olli, elaborada pelo Chef Jonathan Garnier. A ideia de receita perfeita para o seu jantar em família oferecida pela cozinha SB Zeste.

Porções: 4 – Preparação e fermentação: 6-12 horas – Cozimento: 75 minutos

Ingredientes

  • 1 frango Quebec, cortado ao meio

Salmoura

  • 125ml (12 xícaras) de vinagre
  • 125ml (12 xícaras) de açúcar
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de sal
  • 1 folha de louro

O molho

  • 125ml (12 xícaras) de vinho branco
  • 125 ml de caldo
  • 15 ml (1 colher de sopa) de cebola em pó
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (125 ml) de manteiga derretida
  • 15 a 30 ml (1 a 2 colheres de sopa) de molho picante peri-peri
  • 30 mL (2 colheres de sopa) de colorau defumada light
  • 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho seco
  • 15ml (1 colher de sopa) de açúcar
  • 8 ml (12 colheres de sopa) de amido de milho
  • Sal e pimenta a gosto

o arroz

  • 1 xícara (250 ml) de arroz bomba (redondo, estilo paella)
  • Cubos pequenos de chouriço de 125 ml (1 xícara 2 xícara)
  • 1/2 xícara (125 ml) de cebola picada
  • 250 ml (1 xícara) de feijão
  • 15 ml (1 colher de sopa) de extrato de tomate
  • 750ml (3 xícaras) de caldo de frango com baixo teor de sal
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação

nível 1

Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar, o sal e a folha de louro, acrescente cerca de 2 litros (8 xícaras) de água, misture e acrescente o frango. Cubra e deixe na geladeira para deixar a água salgada por 6 a 12 horas.

A segunda etapa

Retire o frango e seque-o. Livre-se da solução salina.

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etapa 3

Para o molho, em uma panela em fogo médio, cozinhe, mexendo, o vinho branco, o caldo, a cebola em pó, o alho, a manteiga, o molho picante, a páprica, o tomilho seco, o açúcar, o amido de milho e cozinhe por 10 a 15 minutos. Verifique as especiarias.

Passo 4

Divida o molho resultante em duas porções iguais.

Etapa 5

Use parte do molho para espalhar todos os lados do frango.

Etapa 6

Pré-aqueça a grelha a 190 ° C (375 ° F), com apenas um lado dos queimadores acesos.

Etapa 7

Na grelha, com os queimadores apagados, coloque o frango com a pele voltada para cima. Feche a tampa e cozinhe por uma hora.

Etapa 8

Enquanto isso, em uma panela, misture o arroz, o chouriço, a cebola, o feijão, a pasta de tomate e o caldo. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Verifique as especiarias.

Etapa 9

Sirva o frango grelhado coberto com a porção reservada do molho com arroz chouriço.

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