Você acha que a ciência e a culinária estão muito distantes? Você está errado ! “Cozinhar é científico. Quando cozinhamos, usamos temperatura, pressão, frio e muitos fatores físicos. Cozinhar também significa usar reações físicas e químicas: oxidação, torrefação, gelificação … Por fim, usar fermento para fazer vinho ou chucrute é orgânico”, Decifrando Raphael Humont, pesquisador em física e química de materiais e professor universitário da Universidade de Paris-Sud (Orsay) e autor com o chef Thierry Marx Inovação na cozinha, 10 ideias-chave para inovação na cozinhaPublicado pelas Edições Dunod (2021).
“A ciência pode ser usada para fazer as coisas de maneira diferente na cozinha.” Anunciar. O movimento de 1907 foi anunciado pelo famoso chef Auguste Escove, inventor das Ilhas Vichy e Peach Melba entre outros: “Em suma, cozinhar, sem deixar de ser uma arte, se tornará científica e terá que sujeitar suas fórmulas, muitas vezes experimentais, a um estilo e sutileza que nada deixará ao acaso.”
Simplifique a culinária por meio da ciência para melhorar o domínio
“Há uma justificativa que precisa ser feita para dominar sua culinária. Conheça melhor os produtos do ponto de vista científico, permitindo-lhes melhor cozinhar e assar, Refere-se ao pesquisador. Quando olhamos para a cozinha com um olhar científico, entendemos os padrões e então se torna possível (…)
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